Sgombro

Sgombro. Da cucinare secondo il formato scelto, con condimenti semplici.

Per questo lo sgombro ha senso dentro una dieta varia: è uno di quei pesci che aiutano a portare in tavola più omega-3 senza dover sempre ricorrere alle stesse specie. In più, le linee guida CREA lo citano esplicitamente tra i pesci azzurri da proporre anche ai bambini, proprio come esempio di specie utile e interessante dal punto di vista alimentare. (Crea)

Valori nutrizionali CREA

Valori medi CREA riferiti all’alimento crudo e alla parte edibile, esclusi scarti e gusci. La composizione del prodotto disponibile può variare.

Sostenibilità alimentare

Dal punto di vista della sostenibilità alimentare, lo sgombro è una scelta molto sensata perché aiuta a variare le specie ittiche consumate e porta in tavola un profilo nutrizionale particolarmente interessante. Le linee guida italiane raccomandano di consumare pesce 2–3 volte a settimana e di scegliere spesso pesce azzurro nostrano; per i bambini, il CREA cita esplicitamente alici, sarde e sgombro come esempi da proporre con regolarità. (Ministero della Salute)

Conservazione del prodotto

Con lo sgombro la conservazione conta molto. L’ISS ricorda che questa specie è tra quelle con elevato contenuto di istidina e che temperature tra 6 °C e 20 °C favoriscono la formazione di istamina; EFSA raccomanda di refrigerare rapidamente gli alimenti deperibili sotto i 5 °C e di non lasciarli a temperatura ambiente troppo a lungo. In pratica: va tenuto ben freddo e gestito con attenzione lungo tutta la catena del freddo. (EpiCentro)

FAQ utili

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

Lo sgombro è interessante dal punto di vista alimentare?

Sì. È uno dei pesci azzurri più interessanti perché unisce proteine e una quota importante di omega-3, oltre a vitamina D e vitamina B12. È quindi una scelta utile quando vuoi un pesce più nutriente e meno “neutro” dei classici pesci bianchi.

Lo sgombro si può mangiare in gravidanza?

Sì, in generale se ben cotto. L’ISS, nel decalogo per la gravidanza, indica proprio il pesce azzurro di taglia piccola — tra cui sgombro, sarde e alici — come scelta interessante perché ricca di DHA e con basso livello di metilmercurio rispetto ai grandi pesci predatori.

Da che età un neonato può mangiare lo sgombro?

L’alimentazione complementare inizia in genere intorno ai 6 mesi. Il Ministero della Salute indica che in questa fase si introducono progressivamente gli alimenti diversi dal latte, mentre il CREA ricorda che ai bambini si può proporre regolarmente anche pesce azzurro, compreso lo sgombro, purché ben cotto e in consistenza adatta all’età.

Perché con lo sgombro si parla spesso di istamina?

Perché lo sgombro è tra i pesci con più istidina nelle carni, e se la temperatura di conservazione sale troppo può formarsi istamina, che non viene distrutta nemmeno dalla sterilizzazione o da altre lavorazioni successive. La prevenzione migliore è mantenere bene la catena del freddo.

Lo sgombro è un pesce grasso?

Sì, rientra tra i pesci grassi, ma in senso nutrizionalmente positivo: proprio questa caratteristica lo rende interessante per l’apporto di omega-3. Il contenuto di grassi, però, cambia molto nel corso dell’anno e della stagione di pesca.

Biodiversità a tavola

Alterna specie diverse nelle preparazioni di mare. Taglia, pezzatura e tipo di pulizia non indicano una maggiore varietà di specie.

Data di cattura

La data effettiva di cattura va verificata con il venditore tramite il lotto disponibile. La data di acquisto o arrivo al banco non identifica il giorno né la zona di pesca.

Scopri anche

Confronta gli altri prodotti nella selezione di pesce fresco di Mercato Itinerante e verifica la disponibilità per il giorno della consegna.

Fonte dei valori nutrizionali

CREA — Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. Tabelle di composizione degli alimenti: Sgombro o maccarello. Ricerca CREA per categoria.