Lupini di mare grossi

Descrizione prodotto

I lupini di mare grossi sono molluschi bivalvi caratterizzati da una dimensione superiore rispetto alla taglia media, con una polpa più evidente e leggermente più consistente. Mantengono il sapore tipico dei lupini: delicato, sapido e meno intenso rispetto alle vongole veraci.

Rispetto ai lupini medi, i lupini di mare grossi offrono una resa maggiore in termini di polpa e una presenza più marcata nel piatto, pur restando un prodotto equilibrato e versatile. Sono adatti sia per primi piatti sia per preparazioni semplici, dove si desidera una maggiore percezione del mollusco senza arrivare all’intensità di specie più grandi come il fasolare.

Dal punto di vista nutrizionale, mantengono le caratteristiche tipiche dei bivalvi: proteine di buona qualità, basso contenuto di grassi e presenza di vitamina B12 e minerali come ferro e zinco.

Sostenibilità ambientale

I lupini di mare grossi sono bivalvi filtratori e non richiedono mangimi per la crescita. Sono generalmente ottenuti tramite raccolta naturale, e l’impatto ambientale dipende principalmente da:

• gestione delle aree di pesca
• stato delle popolazioni naturali
• qualità delle acque

La dimensione del prodotto non incide direttamente sulla sostenibilità.

Biodiversità alimentare

I lupini di mare grossi rappresentano una valida alternativa alle vongole veraci, contribuendo a una maggiore diversificazione del consumo di molluschi bivalvi e a una distribuzione più equilibrata della domanda.

Valori nutrizionali

Non è stata verificata una voce CREA specifica per questo prodotto. Per i valori nutrizionali, consulta l’etichetta o la scheda tecnica disponibile.

Provenienza

Variabile in base al lotto
Verificare sempre etichetta e tracciabilità.

Allevamento o pesca

Generalmente prodotto di pesca (raccolta naturale)
Contattaci per conoscere i dettagli del lotto disponibile.

FAQ – Molluschi Bivalvi

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

I bivalvi sono animali?

Sì. Cozze, vongole, ostriche e fasolari sono molluschi appartenenti al regno animale.

I bivalvi provano dolore?

Hanno un sistema nervoso semplice e senza cervello. La loro capacità di provare dolore è oggetto di dibattito scientifico. Se vuoi saperne di più, clicca quì

Possono essere considerati vegani?

No. Sono animali. Tuttavia esistono approcci minoritari (come l’ostroveganismo) che li includono. Clicca sul link per saperne di più sui bivalvi

Sono sostenibili?

Dipende da provenienza, metodo di produzione, qualità delle acque e gestione della filiera.

Filtrano davvero l’acqua?

Sì. Si nutrono filtrando nutrienti presenti nell’acqua.

Sono più sostenibili della carne?

Spesso sì, ma dipende dal contesto produttivo.

Sono più sostenibili dei vegetali?

Non sempre. Il confronto va fatto caso per caso.

Possono accumulare sostanze nocive?

Sì. Devono provenire da filiere controllate.

Perché scegliere specie diverse?

Per favorire biodiversità alimentare.

I gusci hanno un ruolo ambientale?

Sì. Immagazzinano carbonio in forma stabile.

Cosa fare con le conchiglie dopo il consumo?

Vanno generalmente smaltite nell’indifferenziato, salvo diverse indicazioni comunali.

Si possono riutilizzare?

Sì: per cucina (gratinati), giardinaggio o decorazione.

Conservazione del prodotto

Mantieni il prodotto refrigerato, separato dagli alimenti pronti al consumo, e segui temperatura e termine di consumo indicati dal venditore o in etichetta. Indicazioni del Ministero della Salute.

Data di cattura e raccolta

La data effettiva di raccolta dei bivalvi va verificata con il venditore tramite il lotto disponibile. La data di arrivo al banco non identifica il giorno di raccolta.

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Fonte dei valori nutrizionali

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