Filetto di tonno in ATM

Filetto di Tonno

Filetto di tonno in ATM. Un taglio da cuocere al forno, al vapore o in padella, con condimenti semplici.

Dal punto di vista pratico, il tonno non è solo “pesce magro”: è una specie che può dare struttura al pasto con proteine di alta qualità e micronutrienti utili. Le Linee guida CREA ricordano infatti che il pesce fornisce proteine di elevato valore biologico, vitamina B12 e minerali importanti; nel caso del tonno, i dati nutrizionali disponibili mostrano una concentrazione particolarmente interessante di selenio e vitamina B12.

La dicitura ATM significa atmosfera modificata. Per i prodotti della pesca, il Ministero della Salute ricorda che i prodotti freschi confezionati in atmosfera modificata non subiscono trattamenti diversi dalla refrigerazione: la confezione aiuta la conservazione, ma non sostituisce il freddo.

Valori nutrizionali CREA

Valori medi CREA riferiti all’alimento crudo e alla parte edibile, esclusi scarti e gusci. La composizione del prodotto disponibile può variare.

Sostenibilità alimentare

Dal punto di vista della sostenibilità alimentare, il tonno può avere senso dentro una dieta varia, ma con una precisazione importante: è una specie che va inserita con rotazione e buon senso, non come scelta automatica tutte le settimane per tutti. Le indicazioni italiane ricordano infatti che il pesce va variato, e che per alcuni gruppi sensibili — in particolare bambini, donne in età fertile, in gravidanza e allattamento — il tonno richiede maggiore attenzione per il tema metilmercurio.

Conservazione del prodotto

Il confezionamento in ATM aiuta la conservazione, ma il prodotto va comunque tenuto sempre ben refrigerato. Per i prodotti della pesca freschi confezionati in atmosfera modificata, il Ministero della Salute chiarisce che la conservazione resta basata sulla refrigerazione. In pratica: segui sempre la data di scadenza in etichetta, mantieni il prodotto in frigorifero e, una volta aperta la confezione, trattalo come un pesce fresco da consumare rapidamente.

FAQ utili

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

Il filetto di tonno è interessante dal punto di vista alimentare?

La voce CREA «Tonno» riporta 21,5 g di proteine per 100 g di parte edibile. Gli altri valori sono indicati nella tabella nutrizionale della scheda.

Cosa significa “in ATM”?

Significa in atmosfera modificata. Nel caso dei prodotti della pesca, vuol dire che la confezione è pensata per aiutare la conservazione, ma il prodotto resta un alimento che deve essere mantenuto refrigerato. Non è una tecnologia che rende il pesce “stabile” fuori frigo.

Il tonno si può mangiare in gravidanza?

Sì, ma con attenzione alla quantità. Il Ministero della Salute indica che per bambini, donne in età fertile, in gravidanza e allattamento è consigliato non superare due porzioni di tonno a settimana, proprio per il tema del metilmercurio nei grandi pesci predatori. Va sempre consumato ben cotto.

Da che età un neonato può mangiare il tonno?

L’alimentazione complementare inizia in genere intorno ai 6 mesi. Però, per i bambini piccoli, il CREA e il Ministero della Salute invitano a fare attenzione ai grandi pesci predatori come il tonno, preferendo in generale specie a minore accumulo di contaminanti. Se lo si introduce, va dato ben cotto, in piccole quantità e dentro una rotazione attenta delle specie.

Biodiversità a tavola

Alterna specie diverse nelle preparazioni di mare. Taglia, pezzatura e tipo di pulizia non indicano una maggiore varietà di specie.

Data di cattura

La data effettiva di cattura va verificata con il venditore tramite il lotto disponibile. La data di acquisto o arrivo al banco non identifica il giorno né la zona di pesca.

Scopri anche

Confronta gli altri prodotti nella selezione di pesce fresco di Mercato Itinerante e verifica la disponibilità per il giorno della consegna.

Fonte dei valori nutrizionali

CREA — Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. Tabelle di composizione degli alimenti: Tonno. Ricerca CREA per categoria.