Scampi taglia M

Gli scampi corrispondono alla specie Nephrops norvegicus, riconosciuta nelle denominazioni commerciali europee e italiane proprio con il nome scampo. Dal punto di vista nutrizionale sono interessanti perché apportano soprattutto proteine e micronutrienti utili come iodio, selenio, vitamina B12, rame e fosforo.  In pratica, gli scampi hanno senso quando cerchi un crostaceo che non sia solo “da occasione”, ma anche nutrizionalmente denso. Non sono il prodotto su cui punteresti per massimizzare gli omega-3 come con alcune specie di pesce azzurro, ma sono una scelta interessante se vuoi inserire nella dieta un alimento con proteine di qualità e una buona presenza di minerali e vitamina B12.

Valori nutrizionali

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Sostenibilità alimentare

Dal punto di vista della sostenibilità alimentare, gli scampi hanno senso perché aiutano a variare le specie ittiche consumate. Le linee guida italiane ricordano che il pesce e i prodotti della pesca contribuiscono all’apporto di nutrienti importanti e che la varietà delle scelte è parte di un modello alimentare equilibrato. (Crea)

Conservazione del prodotto

Gli scampi vanno tenuti ben refrigerati, idealmente sotto i 5 °C, e non vanno lasciati a temperatura ambiente troppo a lungo. Se il prodotto è surgelato, va mantenuta la catena del freddo; se è decongelato o fresco, conviene rispettare con attenzione le indicazioni in etichetta e consumarlo rapidamente. (European Food Safety Authority)

FAQ utili

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

Gli scampi sono interessanti dal punto di vista alimentare?

Sì. Hanno senso soprattutto perché apportano proteine, iodio, selenio e vitamina B12. Sono un crostaceo che può stare bene in una dieta varia senza essere solo un prodotto “da festa”. (Seafish)

Gli scampi si possono mangiare in gravidanza?

In generale sì, se ben cotti. Le indicazioni italiane ricordano che in gravidanza il pesce può contribuire all’apporto di proteine e iodio, ma va evitato il consumo di prodotti ittici crudi o poco cotti. (Crea)

Da che età un bambino può mangiare gli scampi?

L’alimentazione complementare inizia in genere intorno ai 6 mesi. Anche il pesce è indicato come alimento importante in questa fase; per gli scampi vale la regola della cottura completa, della consistenza adatta all’età e dell’introduzione con attenzione individuale. (Ministero della Salute)

Come si conservano correttamente gli scampi?

Vanno tenuti in frigorifero sotto i 5 °C oppure, se surgelati, a -18 °C mantenendo la catena del freddo. Una volta scongelati, è meglio non lasciarli a temperatura ambiente e consumarli in tempi brevi.

Cosa significa “scampo” a livello commerciale?

Vuol dire che il prodotto appartiene alla specie Nephrops norvegicus. È la denominazione commerciale riconosciuta in Italia e in ambito europeo per questa specie.

Biodiversità a tavola

Alterna specie diverse nelle preparazioni di mare. Taglia, pezzatura e tipo di pulizia non indicano una maggiore varietà di specie.

Data di cattura

La data effettiva di cattura va verificata con il venditore tramite il lotto disponibile. La data di acquisto o arrivo al banco non identifica il giorno né la zona di pesca.

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Fonte dei valori nutrizionali

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