Filetto cuore di merluzzo

FILETTO DI CUORE DI MERLUZZO

Il filetto di cuore di merluzzo è la parte più pregiata del pesce, ottenuta dalla sezione centrale del filetto, caratterizzata da una carne bianca, compatta e priva di spine evidenti. È apprezzato per il suo gusto delicato e la consistenza morbida, che lo rendono adatto a molte preparazioni.

Rispetto ad altre parti del merluzzo, il “cuore” presenta una struttura più uniforme e una resa maggiore in cottura, risultando ideale per ricette semplici come cotture al forno, in padella o al vapore. Dal punto di vista nutrizionale, è una fonte di proteine ad alto valore biologico, con un contenuto di grassi generalmente basso e la presenza di micronutrienti come vitamina D, vitamina B12 e minerali come iodio e fosforo.

Sostenibilità ambientale

Il merluzzo è un pesce che può provenire sia da pesca sia da allevamento, a seconda della specie e dell’origine. L’impatto ambientale varia in base a:

• zona di pesca (stock ittici)
• metodo di cattura
• gestione delle risorse marine

Per una valutazione corretta è importante verificare sempre provenienza e metodo di produzione.

Biodiversità alimentare

Il merluzzo è una delle specie più consumate. Alternarlo con altri pesci meno richiesti può contribuire a una maggiore biodiversità alimentare e a una pressione più equilibrata sugli stock ittici.

Valori nutrizionali

Non è stata verificata una voce CREA corrispondente alla specie, alla composizione e allo stato di conservazione di questo prodotto. Per i valori nutrizionali specifici, consulta l’etichetta o la scheda tecnica disponibile.

Provenienza

Variabile in base al lotto. Verificare sempre etichetta (zona FAO e specie).

Allevamento o pesca

Prodotto di pesca o allevamento, a seconda della provenienza
Contattaci per conoscere i dettagli del lotto disponibile.

Conservazione del prodotto

Conserva in frigorifero e rispetta temperatura e termine di consumo comunicati dal venditore o indicati in etichetta. Non ricongelare il prodotto crudo. Indicazioni del Ministero della Salute.

Data di cattura

La data di cattura è riferita al lotto originario. Non coincide con la data di congelamento, scongelamento o arrivo al banco. La data effettiva va verificata con il venditore tramite il lotto disponibile.

Alternative fresche

Cerchi un’alternativa fresca? Valuta il branzino di allevamento da 1 kg oppure esplora il pesce fresco. Le caratteristiche e gli usi possono differire dal prodotto conservato.

FAQ utili

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

Fonte dei valori nutrizionali

CREA — Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. Ricerca CREA per categoria.