Branzino 800g

Per il branzino, come per altri pesci, il peso finale dopo l’eviscerazione, la squamatura o lo sfilettamento dipende dalla quantità di parti non edibili che vengono rimosse. Ecco una stima approssimativa per ciascuna delle opzioni menzionate, partendo da un peso iniziale di 800g:

eviscerato non squamato 78-82% (624-656 g)
eviscerato squamato 74-78% (592-624 g)
sfilettato 45-50% (360-400 g)

Il branzino è un pesce dalla carne bianca e delicata, apprezzato per il suo sapore sottile e la consistenza morbida. Ideale per una vasta gamma di preparazioni culinarie, dal semplice alla griglia a ricette più elaborate, il branzino è una scelta eccellente per chi desidera un’esperienza gastronomica raffinata. La sua versatilità lo rende perfetto per occasioni speciali o per arricchire la tavola quotidiana con un tocco di eleganza.

1. Eviscerato (non squamato)

L’eviscerazione rimuove le viscere ma mantiene la pelle e le squame. Questo processo riduce il peso del pesce di circa il 5-10% a causa della rimozione delle viscere.

2. Eviscerato e squamato

L’eviscerazione e la squamatura rimuovono le viscere e le squame, rispettivamente. Il peso potrebbe ridursi di circa il 10-15% dopo questi processi.

3. Sfilettate

Lo sfilettamento, che comporta la rimozione delle ossa, della pelle e delle squame, lasciando solo la carne, ha l’effetto più significativo sul peso. Generalmente, i filetti costituiscono circa il 40-50% del peso totale del pesce.

Provenienza

Pesce di allevamento. Verifica il paese di produzione nell’etichetta del lotto disponibile.

Valori nutrizionali CREA

Valori medi CREA riferiti all’alimento crudo e alla parte edibile, esclusi scarti e gusci. La composizione del prodotto disponibile può variare.

Sostenibilità alimentare

Scegli quantità adatte al consumo e conserva correttamente il prodotto per ridurre gli sprechi. Per valutare l’impatto della filiera, verifica origine e metodo di produzione del lotto.

Biodiversità a tavola

Alterna specie diverse nelle preparazioni di mare. Taglia, pezzatura e tipo di pulizia non indicano una maggiore varietà di specie.

Conservazione del prodotto

Mantieni il prodotto refrigerato, separato dagli alimenti pronti al consumo, e segui temperatura e termine di consumo indicati dal venditore o in etichetta. Indicazioni del Ministero della Salute.

Data di cattura e prelievo dall’allevamento

La data effettiva di prelievo dall’allevamento va verificata con il venditore tramite il lotto disponibile. La data di arrivo al banco non identifica il giorno di prelievo.

Scopri anche

Confronta gli altri prodotti nella selezione di pesce fresco di Mercato Itinerante e verifica la disponibilità per il giorno della consegna.

FAQ utili

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

Fonte dei valori nutrizionali

CREA — Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. Tabelle di composizione degli alimenti: Spigola d’allevamento, filetti. Ricerca CREA per categoria.