Ostriche Irlandesi

Le ostriche irlandesi sono molluschi bivalvi provenienti da acque fredde e ricche di nutrienti, condizioni che favoriscono una crescita lenta e uno sviluppo equilibrato del sapore. Sono apprezzate per il loro profilo organolettico pulito, con una sapidità marina ben definita e una consistenza carnosa ma morbida.

Rispetto ad altre ostriche, possono presentare un gusto più fresco e leggermente meno intenso, con note iodate equilibrate che le rendono adatte sia a consumatori abituali sia a chi si avvicina per la prima volta a questo prodotto.

Sono generalmente consumate crude, per apprezzarne al meglio le caratteristiche, ma possono essere utilizzate anche in preparazioni calde.

Dal punto di vista nutrizionale, le ostriche sono una fonte di proteine, contengono vitamina B12 in quantità rilevanti e minerali come zinco, ferro e iodio, con un contenuto calorico contenuto.

Sostenibilità ambientale

Le ostriche irlandesi sono bivalvi filtratori e non richiedono mangimi per la loro crescita. Sono generalmente allevate in mare (ostricoltura), spesso su strutture sospese o su fondali controllati. Questo tipo di produzione può avere un basso input ambientale, ma dipende da:

• qualità delle acque
• gestione degli allevamenti
• densità produttiva

Biodiversità alimentare

Le ostriche irlandesi rappresentano una categoria distinta rispetto ad altri bivalvi più comuni. Il loro consumo contribuisce a diversificare l’alimentazione e a valorizzare produzioni specifiche legate a determinati territori.

Valori nutrizionali CREA

Valori medi CREA riferiti all’alimento crudo e alla parte edibile, esclusi scarti e gusci. La composizione del prodotto disponibile può variare.

Provenienza

Irlanda

Allevamento o pesca

Generalmente prodotto allevato (ostricoltura). Contattaci per conoscere i dettagli del lotto disponibile.

FAQ – Molluschi Bivalvi

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

I bivalvi sono animali?

Sì. Cozze, vongole, ostriche e fasolari sono molluschi appartenenti al regno animale.

I bivalvi provano dolore?

Hanno un sistema nervoso semplice e senza cervello. La loro capacità di provare dolore è oggetto di dibattito scientifico.

Possono essere considerati vegani?

No. Sono animali.
Tuttavia esistono approcci minoritari (come l’ostroveganismo) che li includono per ragioni etiche legate alla loro struttura neurologica.

Sono sostenibili?

Dipende da provenienza, metodo di produzione, qualità delle acque e gestione della filiera.

Filtrano davvero l’acqua?

Sì. Si nutrono filtrando particelle e nutrienti presenti nell’acqua.

Sono più sostenibili della carne?

Spesso sì, ma dipende dal tipo di produzione e dal confronto specifico.

Sono più sostenibili dei vegetali?

Non sempre. Il confronto va fatto caso per caso.

Possono accumulare sostanze nocive?

Sì. Per questo è fondamentale che provengano da filiere controllate.

Perché scegliere specie diverse?

Per favorire biodiversità alimentare e ridurre la pressione su poche specie.

I gusci hanno un ruolo ambientale?

Sì. Sono composti da carbonato di calcio e rappresentano una forma stabile di accumulo del carbonio.

Conservazione del prodotto

Mantieni il prodotto refrigerato, separato dagli alimenti pronti al consumo, e segui temperatura e termine di consumo indicati dal venditore o in etichetta. Indicazioni del Ministero della Salute.

Data di cattura e raccolta

La data effettiva di raccolta dei bivalvi va verificata con il venditore tramite il lotto disponibile. La data di arrivo al banco non identifica il giorno di raccolta.

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Fonte dei valori nutrizionali

CREA — Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. Tabelle di composizione degli alimenti: Ostrica. Ricerca CREA per categoria.