Alacce

Alacce. Da cucinare secondo il formato scelto, con condimenti semplici.

Valori nutrizionali

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Sostenibilità alimentare

Dal punto di vista della sostenibilità alimentare, le alacce hanno molto senso perché aiutano a diversificare le specie consumate e rientrano nella famiglia del pesce azzurro, che le linee guida italiane invitano a privilegiare con una certa regolarità. In quest’ottica, scegliere anche specie meno centrali nell’immaginario comune aiuta a costruire una dieta più varia e più consapevole.

Conservazione del prodotto

Le alacce vanno tenute ben refrigerate, idealmente sotto i 5 °C, e non vanno lasciate a temperatura ambiente troppo a lungo. EFSA raccomanda di refrigerare rapidamente gli alimenti deperibili e di rispettare la data di scadenza/use by quando presente. Per il pesce, la corretta gestione del freddo è particolarmente importante.

FAQ utili

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

Cosa significa “alaccia” a livello commerciale?

In Italia la denominazione commerciale alaccia corrisponde a Sardinella aurita. Se trovi il nome al plurale, alacce, si sta parlando dello stesso pesce.

Le alacce sono pesce azzurro?

Sì. Per caratteristiche nutrizionali e per uso alimentare rientrano nel gruppo del pesce azzurro, cioè quei pesci ricchi di grassi buoni che le linee guida italiane invitano a consumare regolarmente.

Le alacce si possono mangiare in gravidanza?

In generale sì, se ben cotte. Le indicazioni italiane per i primi 1000 giorni ricordano che in gravidanza è utile inserire anche il pesce azzurro, mentre vanno evitati i prodotti ittici crudi o poco cotti e i pesci di grossa taglia con maggior rischio di metilmercurio.

Da che età un bambino può mangiare le alacce?

L’alimentazione complementare inizia in genere intorno ai 6 mesi. Da quel momento anche il pesce può essere introdotto, sempre ben cotto, in consistenza adatta all’età e con attenzione alle spine.

Perché con il pesce azzurro si parla anche di istamina?

Perché alcune specie di pesce azzurro possono sviluppare istamina se la catena del freddo viene interrotta o se il prodotto resta troppo a lungo a temperature non corrette. La prevenzione migliore è una conservazione attenta e continua a freddo.

Biodiversità a tavola

Alterna specie diverse nelle preparazioni di mare. Taglia, pezzatura e tipo di pulizia non indicano una maggiore varietà di specie.

Data di cattura

La data effettiva di cattura va verificata con il venditore tramite il lotto disponibile. La data di acquisto o arrivo al banco non identifica il giorno né la zona di pesca.

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Fonte dei valori nutrizionali

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