Seppia Nera di Nassa

La seppia nera di nassa è un prodotto ittico di alta qualità, pescato nel Mar Mediterraneo e nel Canale di Sicilia. La dicitura “nera” indica la presenza del nero naturale, quindi il prodotto non è stato pulito completamente e mantiene la sua componente più caratteristica che viene usato per diverse preparazione culinarie, come condimento, primi piatti al nero di seppia. Frequentemente in cucina è usata anche per le fritture, grigliate o al forno.

Il punto davvero interessante, qui, è il metodo di pesca: la nassa è un sistema selettivo che cattura il prodotto senza traino, riducendo l’impatto sul fondale e limitando le catture accessorie. Non è uno slogan: è proprio un altro modo di pescare.

Valori nutrizionali CREA

Valori medi CREA riferiti all’alimento crudo e alla parte edibile, esclusi scarti e gusci. La composizione del prodotto disponibile può variare.

Sostenibilità alimentare

Dal punto di vista della sostenibilità alimentare, la seppia ha senso perché contribuisce a variare le specie consumate e apporta proteine di elevato valore biologico. In più, il metodo di pesca con nassa è coerente con un approccio più consapevole alla scelta del prodotto ittico, perché meno impattante rispetto ad altri sistemi più intensivi.

Sostenibilità ambientale

La seppia di nassa è pescata con un attrezzo passivo che non viene trainato sul fondale. Questo tipo di pesca è generalmente considerato meno impattante rispetto allo strascico, perché riduce il danneggiamento degli habitat marini e le catture accidentali.

Conservazione del prodotto

La seppia nera di nassa va tenuta ben refrigerata, idealmente sotto i 5 °C, e non deve essere lasciata a temperatura ambiente troppo a lungo. Se è fresca, va consumata rapidamente; se congelata o decongelata, è importante mantenere la catena del freddo.

Come cucinare la seppia nera di nassa

La seppia nera è uno di quei prodotti che cambia completamente il piatto grazie al suo nero naturale: intenso, iodato, profondamente “di mare”.

1. Linguine al Nero di Seppia (Classico Italiano)

Questa è la preparazione più semplice e d’impatto per gustare il sapore del mare. Ingredienti: Linguine, seppie fresche (con la loro sacca di inchiostro), aglio, olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo. Preparazione: Si soffrigge l’aglio nell’olio, si aggiungono le seppie tagliate a listarelle e si sfuma con il vino. Una volta evaporato, si aggiunge l’inchiostro diluito con poca acqua calda. Si scola la pasta al dente e si salta nel sugo nero fino a completa mantecatura.

Video: Linguine al nero di seppia – GialloZafferano

2. Seppie in Umido col Nero

Un secondo piatto sostanzioso, ottimo da accompagnare con crostini di pane o polenta bianca. Ingredienti: Seppie, concentrato di pomodoro (un cucchiaio), cipolla dorata, brodo vegetale o acqua, vino bianco, olio EVO, sale e pepe. Preparazione: Si fa appassire la cipolla tritata finemente nell’olio. Si uniscono le seppie a pezzi e si lasciano insaporire. Si sfuma col vino e si aggiunge il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo insieme al nero delle seppie. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti finché le seppie non diventano tenere.

Video: Spaghetti al nero di seppia ricetta tipica (Il procedimento per il sugo mostrato in questo video è perfetto anche per la versione in umido senza pasta).

FAQ utili

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

Cosa significa “di nassa”?

Significa che la seppia è stata pescata con nasse, attrezzi passivi che non raschiano il fondale. È un metodo più selettivo rispetto alla pesca a strascico.

Cosa cambia tra seppia nera e seppia pulita?

La seppia nera mantiene il nero naturale, mentre quella pulita viene lavorata eliminando sacca e interiora. La presenza del nero cambia molto il risultato in cucina.

La seppia nera di nassa è più sostenibile?

Sì, perché la pesca con nasse è generalmente meno impattante: non danneggia il fondale e riduce le catture accidentali. Link

La seppia nera di nassa si può mangiare in gravidanza?

In generale sì, se ben cotta. È importante evitare molluschi crudi o poco cotti.

Da che età un bambino può mangiare la seppia?

L’alimentazione complementare inizia in genere intorno ai 6 mesi. La seppia può essere introdotta ben cotta e in consistenza adatta all’età.

Biodiversità a tavola

Alterna specie diverse nelle preparazioni di mare. Taglia, pezzatura e tipo di pulizia non indicano una maggiore varietà di specie.

Data di cattura

La data effettiva di cattura va verificata con il venditore tramite il lotto disponibile. La data di acquisto o arrivo al banco non identifica il giorno né la zona di pesca.

Scopri anche

Confronta gli altri prodotti nella selezione di pesce fresco di Mercato Itinerante e verifica la disponibilità per il giorno della consegna.

Fonte dei valori nutrizionali

CREA — Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. Tabelle di composizione degli alimenti: Seppia. Ricerca CREA per categoria.