Filetto di pangasio

Filetto di pangasio. Un taglio da cuocere al forno, al vapore o in padella, con condimenti semplici.

Dal punto di vista pratico, questo significa che il pangasio può essere una scelta interessante per chi cerca un pesce dal gusto delicato ma con una buona funzione nutrizionale: proteine per la struttura del pasto, una quota lipidica non elevata e nutrienti che aiutano a non ridurre il pesce a una presenza “neutra” nel piatto. Proprio perché ha un sapore gentile, si presta bene a ricette quotidiane e a una cucina semplice, ma il suo valore sta soprattutto nell’essere un’opzione in più dentro una dieta che abbia varietà, e non ruoti sempre attorno alle stesse specie.

Sostenibilità alimentare

Dal punto di vista della sostenibilità alimentare, il filetto di pangasio può avere senso perché è un pesce accessibile, facile da cucinare e utile per diversificare il consumo di specie ittiche. Inserire più varietà nella dieta è coerente con l’idea di un’alimentazione più equilibrata e meno concentrata sempre sugli stessi pesci.

Sostenibilità ambientale

Dal punto di vista ambientale, invece, è giusto essere più prudenti. Gran parte del pangasio in commercio proviene da acquacoltura in Vietnam, e Seafood Watch raccomanda di evitare il pangasio vietnamita non certificato, segnalando criticità legate a impatti ambientali ed effluenti; fa eccezione il prodotto proveniente da fonti certificate raccomandate. Senza informazioni precise su origine dettagliata e certificazione. 

Conservazione del prodotto

Se il prodotto è fresco o decongelato, va conservato in frigorifero a 4 °C o meno e consumato preferibilmente entro 1–2 giorni. Se non pensi di usarlo entro poco tempo, è meglio congelarlo subito se il prodotto lo consente. Il pesce non dovrebbe restare a temperatura ambiente per più di 2 ore, o 1 ora se fa molto caldo.

Allevato fiume Mesong – Vietnam

FAQ

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

Il filetto di pangasio è interessante dal punto di vista alimentare?

Sì. È un pesce bianco dal gusto delicato, con un profilo nutrizionale che lo rende utile in una dieta varia, soprattutto per l’apporto di proteine e il basso contenuto di grassi osservato in diversi studi.

Posso lasciarlo fuori dal frigo mentre cucino?

Solo per il tempo strettamente necessario. In generale il pesce non dovrebbe stare fuori dal freddo per più di 2 ore, o più di 1 ora in ambienti molto caldi.

Il pangasio è adatto a chi cerca un pesce dal gusto delicato?

Sì. È proprio uno dei suoi punti di forza: il sapore è leggero, poco invasivo e facile da inserire in ricette semplici.

Il filetto di pangasio si può mangiare in gravidanza?

In gravidanza il pesce ben cotto può far parte di un’alimentazione equilibrata, perché apporta nutrienti utili; le linee guida FDA/EPA raccomandano di scegliere specie a basso contenuto di mercurio e di consumare 2–3 porzioni a settimana di pesce da quelle categorie. Per il pangasio, visto che il profilo ambientale e di filiera dipende molto da origine e certificazione. In caso di dubbi specifici, meglio seguire le indicazioni del ginecologo.

Da che età un neonato può mangiare il pangasio?

Il pesce può essere introdotto intorno ai 6 mesi, quando inizia lo svezzamento/alimentazione complementare. Per un neonato o lattante va offerto ben cotto, in consistenza adatta all’età e facendo molta attenzione a eventuali spine o parti non adatte. Anche il Ministero della Salute e l’NHS indicano l’avvio dei cibi solidi attorno ai 6 mesi.

Vuoi sapere altre informazioni sui prodotti della pescheria? Visita il nostro blog 
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Valori nutrizionali

Non è stata verificata una voce CREA specifica per questo prodotto. Per i valori nutrizionali, consulta l’etichetta o la scheda tecnica disponibile.

Biodiversità a tavola

Alterna specie diverse nelle preparazioni di mare. Taglia, pezzatura e tipo di pulizia non indicano una maggiore varietà di specie.

Data di cattura

La data di cattura è riferita al lotto originario. Non coincide con la data di congelamento, scongelamento o arrivo al banco. La data effettiva va verificata con il venditore tramite il lotto disponibile.

Alternative fresche

Cerchi un’alternativa fresca? Valuta il branzino di allevamento da 1 kg oppure esplora il pesce fresco. Le caratteristiche e gli usi possono differire dal prodotto conservato.

Fonte dei valori nutrizionali

CREA — Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. Ricerca CREA per categoria.