Cuore di merluzzo

Stagione: Estate, Primavera

Cuore di merluzzo

Quando parliamo di merluzzo, il riferimento commerciale più classico è il merluzzo nordico, cioè il cod. Nelle denominazioni commerciali europee e italiane, per Gadus morhua compaiono infatti “merluzzo nordico”, “baccalà” e “stoccafisso” a seconda della lavorazione.

Cuore di merluzzo. Un taglio da cuocere al forno, al vapore o in padella, con condimenti semplici.

Il punto davvero utile da sapere è questo: il merluzzo funziona bene in una dieta quotidiana perché è semplice da leggere sul piano nutrizionale. Non è il pesce su cui punteresti per cercare i livelli più alti di omega-3 tipici di sgombro o sardine, ma è una specie che ha senso quando vuoi proteine, leggerezza e una quota comunque presente di omega-3, dentro una spesa più varia e meno ripetitiva.

Valori nutrizionali

Non è stata verificata una voce CREA specifica per questo prodotto. Per i valori nutrizionali, consulta l’etichetta o la scheda tecnica disponibile.

Sostenibilità alimentare

Dal punto di vista della sostenibilità alimentare, il merluzzo ha senso quando viene inserito dentro una dieta varia e non monotona. Le linee guida italiane raccomandano di mangiare pesce almeno 2–3 volte a settimana: il valore non sta nel fissarsi su una sola specie, ma nel costruire una rotazione sensata tra pesci diversi.

Conservazione del prodotto

Il merluzzo va tenuto ben refrigerato, idealmente sotto i 5 °C, e non va lasciato a temperatura ambiente troppo a lungo. EFSA raccomanda di refrigerare rapidamente gli alimenti deperibili e di non lasciarli fuori dal freddo per più di 2 ore.

FAQ utili

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

Merluzzo e baccalà sono la stessa cosa?

Dipende dalla lavorazione. Per Gadus morhua, le denominazioni commerciali riportano merluzzo nordico per il prodotto fresco o congelato, baccalà per quello salato e stoccafisso per quello essiccato. La specie di partenza può quindi essere la stessa, ma cambia il trattamento.

Il merluzzo è un pesce magro?

Per conoscere l’apporto nutrizionale specifico di questo prodotto, consulta l’etichetta o la scheda tecnica disponibile.

Il merluzzo si può mangiare in gravidanza?

In generale sì, se ben cotto. Le indicazioni italiane raccomandano in gravidanza di evitare pesce crudo o poco cotto e di mantenere varietà nelle specie consumate, prestando maggiore attenzione soprattutto ai pesci di taglia grande.

Da che età un bambino può mangiare il merluzzo?

L’alimentazione complementare inizia in genere intorno ai 6 mesi. Da quel momento anche il pesce può essere introdotto, sempre ben cotto, in consistenza adatta all’età e con attenzione alle eventuali spine.

Come si conserva correttamente il merluzzo?

Va tenuto in frigorifero sotto i 5 °C e consumato rapidamente. Se resta fuori dal frigo troppo a lungo, aumenta il rischio microbiologico: EFSA raccomanda di non lasciare i deperibili a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Perché si chiama anche “merluzzo nordico”?

Perché nelle denominazioni commerciali italiane la specie Gadus morhua è indicata proprio come merluzzo nordico, per distinguerla da altre specie affini o da denominazioni tradizionali come baccalà e stoccafisso.

Biodiversità a tavola

Alterna specie diverse nelle preparazioni di mare. Taglia, pezzatura e tipo di pulizia non indicano una maggiore varietà di specie.

Data di cattura

Chiedi al venditore la data di cattura o di prelievo tramite il lotto disponibile. La data di produzione, confezionamento o arrivo al banco non permette di ricavarla.