Filetto di dentice

Filetto di dentice. Un taglio da cuocere al forno, al vapore o in padella, con condimenti semplici.

Dal punto di vista pratico, il dentice non è il pesce su cui punteresti per cercare i livelli più alti di grassi buoni tipici di alcune specie di pesce azzurro, ma è molto utile quando vuoi portare a tavola un pesce con buona struttura proteica, una presenza interessante di selenio e una quota comunque presente di omega-3. Dentro una dieta varia, funziona bene proprio perché unisce leggerezza, valore nutrizionale e varietà.

Valori nutrizionali CREA

Valori medi CREA riferiti all’alimento crudo e alla parte edibile, esclusi scarti e gusci. La composizione del prodotto disponibile può variare.

Sostenibilità alimentare

Dal punto di vista della sostenibilità alimentare, il filetto di dentice ha senso perché aiuta a variare le specie consumate. Le indicazioni italiane sulla sana alimentazione ricordano che il pesce va inserito con regolarità nella dieta e che la varietà delle scelte è parte di un modello alimentare equilibrato.

Conservazione del prodotto

Il filetto di dentice va tenuto ben refrigerato, idealmente sotto i 5 °C, e non va lasciato a temperatura ambiente troppo a lungo. EFSA raccomanda di refrigerare rapidamente gli alimenti deperibili, mantenere il frigorifero sotto i 5 °C e rispettare sempre la data di scadenza/use by quando presente.

FAQ utili

Quando arriva il pesce di allevamento?
Arriva al banco due volte a settimana, il mercoledì e il venerdì. Viene ordinato la domenica e prelevato dall’allevamento tra domenica e lunedì.

Quando arrivano i bivalvi freschi?
Arrivano tutti i giorni, principalmente dall’Italia e dalla Francia. La provenienza del singolo prodotto va verificata sul lotto disponibile.

Da dove arriva il pescato fresco e con quale frequenza?
Il banco si rifornisce tutti i giorni di pesce da San Benedetto del Tronto, acquistato a Genova.

Cosa significa “dentice” a livello commerciale?

In Italia la denominazione commerciale dentice corrisponde a Dentex dentex. È il nome corretto riconosciuto per questa specie.

Il dentice si può mangiare in gravidanza?

In generale sì, se ben cotto. Le indicazioni italiane in gravidanza raccomandano di evitare pesce crudo o poco cotto e di puntare su una dieta varia, con pesce consumato in modo equilibrato.

Da che età un bambino può mangiare il dentice?

L’alimentazione complementare inizia ordinariamente intorno ai 6 mesi. Da quel momento anche il pesce può essere introdotto, sempre ben cotto, in consistenza adatta all’età e con attenzione alle spine.

Il dentice è un pesce magro?

Sì, si può considerare un pesce piuttosto magro, con una quota di grassi inferiore a quella dei pesci più ricchi di lipidi, ma con una presenza utile di omega-3.

Biodiversità a tavola

Alterna specie diverse nelle preparazioni di mare. Taglia, pezzatura e tipo di pulizia non indicano una maggiore varietà di specie.

Data di cattura

La data effettiva di cattura va verificata con il venditore tramite il lotto disponibile. La data di acquisto o arrivo al banco non identifica il giorno né la zona di pesca.

Scopri anche

Confronta gli altri prodotti nella selezione di pesce fresco di Mercato Itinerante e verifica la disponibilità per il giorno della consegna.

Fonte dei valori nutrizionali

CREA — Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. Tabelle di composizione degli alimenti: Dentice. Ricerca CREA per categoria.