La pancetta affumicata

La pancetta affumicata è un salume ottenuto dalla parte ventrale del maiale.

Dopo essere stata salata e speziata, subisce un processo di affumicatura a freddo con legni aromatici (spesso faggio), che le conferisce il suo caratteristico sapore e profumo affumicato.

Può essere consumata previa cottura, diventando croccante e rilasciando il suo grasso saporito, oppure in alcune preparazioni, se stagionata adeguatamente, anche a crudo.

Si presenta tipicamente squadrata o arrotolata prima dell’affumicatura.

Conservazione

La pancetta affumicata si conserva in frigorifero a una temperatura tra 0°C e +4°C.

Una volta aperta, è consigliabile avvolgerla bene in pellicola trasparente o carta per alimenti e consumarla entro pochi giorni (spesso indicati 2-7 giorni a seconda del prodotto e del taglio) per mantenerne la qualità ed evitare che si secchi.

Per una conservazione più lunga, si può anche congelare.