Funghi shiitake & enoki: la zuppa d’autunno che freg…a la Stagione

Funghi Shiitake & Enoki, la coppia dell’autunno che spacca! Fidati, il miso rosso con i funghi ci sta divinamente, è proprio il suo casca dal cecio! Che profumo d’autunno… Mamma mia, mamma mia!

Prima di incominciare, un saluto doveroso allo “chef” romano JEKO aka Stefano Guglielmetti, che ci sta accompagnando in questa serie di 3 ricette di stagione sul Giappone. Puoi trovare il VIDEO della ricetta spiegata qui e il link per gli ingredienti. E ora, sù, diamoce ‘na mossa!

La prepazione: brodo magico, infusione e azione

La ricetta si svolge in quattro semplici fasi che trasformano la tua cucina in un angolo di Tokyo.

Passo 1: il dashi, er brodo magico

È la base di tutto, e la parola d’ordine è pazienza. Prendi l’alga kombu e buttala in acqua fredda per almeno mezz’ora (tempo minimo, eh!). Fatto? Ora accendi il fuoco e scalda l’acqua LENTAMENTE. Devi arrivare a 60/70 gradi MAX. Ricorda la REGOLA D’ORO: NON deve MAI BOLLIRE, zero bolle, altrimenti addio dashi! Arrivato a temperatura, spegni, e dopo 20 minuti togli l’alga kombu. Complimenti! Hai il tuo kombu dashi, la base top del brodo giapponese.

Passo 2: l’infusione che svolta

Lascia raffreddare il dashi a temperatura ambiente. Mettilo in un contenitore con coperchio e qui arriva la svolta vegana e saporita: aggiungi i funghi shiitake interi dentro e via in frigo per tutta la notte. Devono marinare a dovere. Domattina avrai il tuo Dashi vegano spaziale, intriso di sapore umami.

Passo 3: l’azione! (Cottura Veloce)

La mattina dopo, è ora di agire. Tira fuori i funghi e taglia gli shiitake a listarelle (sii aggressivo sul taglio, ma preciso). Per gli enoki, devi solo buttare via la parte finale.

Ora, scalda un po’ del tuo dashi. Appena arriva a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo sindacale. Togli subito la schiumetta che sale (che è fastidiosa), e butta dentro gli shiitake. Copri e lasciali cuocere 5 minuti e stop. Aggiungi gli enoki solo alla fine per due minuti veloci, giusto il tempo di ammorbidirli.

Passo 4: il miso e l’impiattamento (la mossa chiave)

Spegni il fuoco! Attenzione: Il miso va sciolto FUORI dal fuoco (le alte temperature distruggono i suoi preziosi fermenti). Prendi un cucchiaio di miso rosso, scioglilo nel brodo e assaggia. Vai piano e aggiungi poco alla volta; devi regolare l’intensità in base ai tuoi gusti.

Impiatta subito! Ciotola da battaglia: il brodo caldo, tutti i funghi, e una spolverata generosa di erba cipollina fresca (se vuoi fare il figo, puoi usare anche il cipollotto tritato finissimo).

E voilà! Buon appetito. O come dicono in Giappone: いただきます (Itadakimasu).

Ma non è finita qui. Prima di preparare la ricetta, dobbiamo spiegarti perché questa zuppa non è solo buona, ma è il tuo alleato chimico contro il grigiore stagionale. Abbiamo chiesto a Sara Boussia, la nostra nutrizionista che ti guida senza sensi di colpa, e lei è stata chiarissima:

Il miso rosso (fermentato top): È un boost diretto per il tuo intestino, il tuo “secondo cervello”. Aiuta il microbiota a produrre i neurotrasmettitori che ti servono per lottare contro il buio e lo stress (sì, stiamo parlando proprio di serotonina!).

I funghi shiitake & enoki: Non danno solo quel gusto umami che ti coccola, ma sono un carico di vitamine del gruppo B (soprattutto B12) che sono cruciali per il buon funzionamento del sistema nervoso. Ti aiutano a rimanere sul pezzo e non a trascinarti.

La nebbia e il buio di dicembre continueranno a esserci. Ma almeno ora sai come fregare la depressione stagionale. Non è romanticismo culinario, è medicina mascherata da merenda calda, ed è disponibile ora nel nostro marketplace.

Ti aspettiamo per fare scorta di serotonina! A presto e al prossimo progetto neurochimicamente attivo!

Guarnizione, se vuoi fare il figo:
Cipollotto tritato finissimo

Fonti (perché non mi invento le cose) e link utili per vedere, capire e fare:

Le ricette giapponesi di Jeko  (Ao visitate il suo sito, collaboriamo con lui ed è gagliardo davvero)

Il profilo IG dello chef, se preferisci i video alle immagini