Le trofie

sono un tipo di pasta fresca tipica della Liguria, in particolare del Genovesato.

La loro forma è allungata e arricciata, con le estremità sottili e affusolate.

Le trofie fatte a mano hanno una consistenza più ruvida e irregolare rispetto a quelle industriali, il che permette loro di trattenere meglio il condimento.

Tradizionalmente, vengono preparate con farina di grano tenero e acqua, ma esistono anche varianti con farina di castagne o altre farine.

Sono perfette con il pesto, condimento tipico della regione, ma si abbinano bene anche ad altri sughi.

Come conservare l’alimento

Le trofie fatte a mano si conservano per un breve periodo per mantenerne intatte le caratteristiche:

In frigorifero: La conservazione ideale è in frigorifero, in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti, per un massimo di 2-3 giorni.

Congelamento: Per una conservazione più lunga, si possono congelare. È consigliabile disporle su un vassoio leggermente infarinate, distanziate tra loro, e poi trasferirle in un sacchetto per alimenti una volta congelate. Si conservano in freezer per circa 2-3 mesi.

Dopo la cottura: Una volta cotte, vanno consumate subito