Formaggio a pasta cruda di colore paglierino. Le screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe. Si presenta cremoso a pasta molle con sapore particolare e caratteristico leggemermente piccante. Alcune fonti rivelano che la nascita di questo formaggio risale all’anno 879. Più tracce storiche arrivano a partire del XV secolo nella cittadina di Gorgonzola (nei pressi di Milano). Si narra che un mandriano, arrivato appunto a Gorgonzola e sprovvisto di utensili, aggiunse una seconda cagliata alla prima durante la sosta. Dopo alcuni giorni si accorse di alcune venature verdi molto appetitose dovuta proprio alla mescolanza della cagliata fredda della sera con quella tiepida del mattino.