E buongiorno!

Oggi entriamo nel territorio scientifico con l’esperto che per me vale se non di più, almeno al pari di Kenshiro. Giusto Giovannetti è microbiologo che riesce a rendere interessanti anche i batteri (giuro, è un superpotere).

Oggi dunque parliamo di biodiversità alimentare. Eh no, non è una cosa per hipster con la barba che mangiano solo cereali antichi. È scienza pura che riguarda la tua salute.

Biodiversità alimentare: quando il tuo piatto diventa interessante

Se pensi che “biodiversità” significhi solo “mangiare roba strana”, preparati a scoprire che il tuo corpo è più smart di quanto immaginassi. E che la natura ha già inventato tutto quello che i superfood del momento cercano di replicare.

Biodiversità for dummies: il crash course

Cosa diavolo è la biodiversità alimentare?

Versione semplice: È avere tante varietà diverse di cibo invece di mangiare sempre le stesse 10 cose.

Versione di Giusto Giovannetti: “La biodiversità alimentare è la ricchezza di specie, varietà e forme di vita che utilizziamo come cibo. È come avere una cassetta degli attrezzi completa invece di un solo cacciavite per riparare tutto.”

Versione ancora più semplice: Il tuo corpo è come un’orchestra. Se suoni sempre lo stesso spartito, diventa noioso. Se hai strumenti diversi, fai musica migliore.

Perché al tuo DNA importa davvero?

Il tuo sistema immunitario è un ficcanaso curioso. Più varietà di nutrienti gli dai, più diventa bravo a riconoscere, difendere e ottimizzare il tuo corpo. Ogni varietà alimentare ha profili nutrizionali diversi, il tuo microbiota intestinale prospera con la diversità, e più varietà significa più antiossidanti diversi per una migliore protezione cellulare.

Tradotto: Mangiare 10 tipi di mele diverse non ti rende hipster, ti rende più forte. Oppure hipster e più forte.

Il problema: l’apocalisse alimentare silenziosa

Negli ultimi 100 anni abbiamo perso il 75% delle varietà alimentari coltivate. I tuoi bisnonni mangiavano centinaia di varietà diverse, tu ne mangi probabilmente meno di 20 regolarmente. Il 90% del nostro cibo proviene da sole 15 specie vegetali.

Esempio concreto: esistevano 2.800 varietà di mele. Oggi nei supermercati ne trovi 5-6.

Perché è successo?

Non è successo dall’oggi al domani, è stato un processo graduale che ha privilegiato l’efficienza alla qualità. L’industria alimentare ha dovuto fare delle scelte pratiche: per produrre milioni di tonnellate e distribuirle in tutto il mondo, servivano varietà che resistessero ai trasporti lunghi, che mantenessero un aspetto uniforme, che non si rovinassero facilmente.

Il risultato? Pomodori che “resistono” invece di quelli che “sanno di qualcosa”. È un sistema che funziona dal punto di vista economico e ha risolto problemi reali come la disponibilità di cibo tutto l’anno, ma ci ha fatto perdere qualcosa di prezioso lungo la strada.

Oggi abbiamo pomodori che possono durare tre settimane in frigorifero senza una ruga, ma che sanno sostanzialmente di acqua colorata. Non è un discorso nostalgico contro il progresso, è la consapevolezza che forse possiamo avere il meglio di entrambi i mondi.

Il Piemonte: tesoro nascosto della biodiversità

Il Piemonte è una cassaforte di biodiversità alimentare. Mentre il mondo perde varietà, noi ne abbiamo conservate centinaia: 300+ varietà di frutta antica, 150+ tipi di verdure tradizionali, 80+ formaggi artigianali diversi, 50+ cereali antichi ancora coltivati, 40+ legumi tradizionali.

I presidi Slow Food: gli Avengers del cibo

C’è una battaglia silenziosa che si combatte ogni giorno nelle nostre campagne per proteggere varietà antiche che l’industrializzazione ha messo da parte. I presidi Slow Food sono progetti nati per salvare questi tesori gastronomici.

La ciliegia di Pecetto ha una dolcezza così particolare che quando la assaggiate capirete immediatamente perché vale la pena coltivarla ancora. La patata Quarantina è un piccolo miracolo di resistenza e sapore, cresce bene nel nostro clima e ha quel gusto pieno che le patate moderne spesso hanno perso.

L’uva Nascetta ha una storia incredibile: è un vitigno che sembrava estinto, ma alcuni produttori appassionati l’hanno recuperato e oggi produce vini unici. E l’aglio di Caraglio ha quel carattere piccante ma equilibrato che rende ogni piatto più interessante senza essere aggressivo.

Quando acquistate un prodotto Presidio, non state solo comprando cibo di qualità superiore. State votando con il portafoglio per un mondo più ricco di sapori, più sostenibile, più interessante.

La scienza dietro la varietà: parla Giusto

“Perché il microbiota ama la biodiversità”

Giusto Giovannetti ci spiega: “Il tuo intestino ospita trilioni di microrganismi. Ognuno preferisce nutrienti diversi. Più varietà alimentari significa più specie batteriche diverse e in salute. I microrganismi derivano da quello che mangiamo, quindi non solo dobbiamo allevare i microrganismi positivi ma dobbiamo fare coltivando una biodiversità microbica attraverso il cibo.”

Immagina il tuo intestino come una città: ogni tipo di cibo attira abitanti diversi (batteri buoni), più quartieri diversi significa città più ricca e stabile. La monocultura alimentare è come una città con un solo tipo di abitante: fragile.

La diversità microbica porta sistema immunitario più forte, migliore connessione intestino-cervello per umore e funzioni cognitive, assorbimento ottimizzato dei nutrienti e metabolismo più efficiente.

Come diventare un eroe della biodiversità (senza fanatismi)

Non serve rivoluzionare completamente la vostra alimentazione. Bastano piccoli cambiamenti intelligenti che, settimana dopo settimana, allargheranno i vostri orizzonti gastronomici.

La regola del “colore nuovo”  

Ogni settimana aggiungete alla vostra spesa un colore che non avete mai mangiato. Ogni colore rappresenta antiossidanti diversi. Il violetto è ricco di antocianine: cavolfiore viola, carote viola, patate dal colore sorprendente. Il nero – riso venere, fagioli neri, carote nere è ricco di composti protettivi unici.

Concetto del 5 a day

Ok, tieniti forte, perché è un po’ come quando scopri che il tuo cantante preferito non canta live. La scienza dice che 5 è roba da principianti. Il vero numero magico, quello che ti rende quasi immortale e che fa piangere di invidia i tuoi amici, è 7.

Sì, proprio così. Uno studio serio, mica le chiacchiere del bar, ha dimostrato che se ti infili 7 porzioni di frutta e verdura al giorno, riduci il rischio di crepare del 42%. Ti rendi conto? È un passaporto per una vita più lunga e salutare, tutto a base di broccoli e banane.

Quindi, smettila di contare fino a 5 e alza la posta. E la cosa bella è che ogni porzione in più che aggiungi al tuo piatto, fa la sua magia. Non serve essere perfetti, basta iniziare.

Il “Sostituto della settimana”

Ogni settimana, sostituite un alimento base con una varietà diversa. Invece della pasta normale, provate farro, kamut, o grano saraceno. Il riso bianco può diventare riso rosso, nero, o integrale. E le mele? Invece delle solite Fuji, cercate le renette, le campanine, o le varietà antiche che hanno gusti completamente diversi.

Il “Mercato explorer”

Ogni volta che andate al mercato, impegnatevi a comprare una cosa che non avete mai provato. Chiedete al commerciante “Cos’ha di particolare oggi?” e fatevi spiegare come si usa. Iniziate con piccole quantità per sperimentare senza sprechi.

La stagionalità ragionevole

Nota importante di Sara (la nostra nutrizionista): “Non serve essere estremisti della stagionalità. Nel 2024, con i cambiamenti climatici e la globalizzazione, mangiare esclusivamente di stagione può essere irrealistico. L’obiettivo è preferire i prodotti di stagione quando possibile, non demonizzare tutto il resto.”

Quando potete, seguite i ritmi naturali: a settembre esplorate le varietà diverse di zucche, a ottobre le castagne e i primi cavoli, a novembre rape e topinambur. Ma se mangiate un’arancia a luglio, non vi sentite in colpa. La perfezione non è l’obiettivo, il miglioramento graduale sì.

I mercati come salvatori silenziosi

Nei mercati di Torino trovi varietà che i supermercati non si sognano nemmeno. A Porta Palazzo ci sono produttori multiculturali con varietà etniche, ortaggi antichi da piccoli coltivatori, specialità regionali di tutta Italia. In ogni mercato trovi coltivatori locali con varietà piemontesi e prodotti di nicchia di qualità superiore.

Comprando varietà diverse ai mercati supporti i piccoli coltivatori, preservi il patrimonio genetico, stimoli la domanda di biodiversità e crei un mercato per l’innovazione tradizionale.

Il futuro: tecnologia + tradizione

L’obiettivo non è tornare al passato, ma usare la tecnologia per democratizzare l’accesso alla biodiversità. Non deve essere un lusso per pochi, ma una scelta normale per tutti.

Il tuo DNA ti ringrazia già (ma senza pressioni né)

Ultimo importante chiarimento di Sara: “La biodiversità alimentare è uno degli elementi di una dieta sana, non la panacea. Mangiare un chilo di arance in inverno non eviterà influenze se non si tiene conto dello stile di vita complessivo che contribuisce al rafforzamento delle difese immunitarie.”

Detto questo, ogni volta che fate la scelta consapevole di provare una varietà diversa, che sia una mela antica, un cereale nuovo, o una verdura dal nome impronunciabile, state investendo nella vostra salute in modo intelligente e contribuendo a mantenere vivo un patrimonio genetico prezioso.

Il bello? Non dovete aspettare domani. Potete iniziare oggi stesso, con la prossima spesa. Basta una mela diversa, un cereale nuovo, una verdura che non avete mai provato. Senza fanatismi, senza sensi di colpa, solo curiosità e buon senso.

Non è solo cibo, è il futuro che stiamo scegliendo un morso alla volta. Ma con calma, che la strada è lunga e si gode meglio senza fretta.

Citazioni e link esterni

Dato sui 75% di perdita varietà

 Secondo la FAO, nel corso del ventesimo secolo è scomparso circa il 75% delle varietà locali di molte specie agricole
Fonte: ESG News, “Le banche dei semi custodi della biodiversità globale”

Presidi Slow Food Piemonte
Il Piemonte annovera ben 37 Presidi Slow Food, tra ortaggi, latticini, razze animali e vitigni

Libri da consigliare

Scienza della Biodiversità

“Il Dilemma dell’Onnivoro” di Michael Pollan Esplora esattamente il tema dell’industrializzazione vs biodiversità alimentare

“Biodiversity: A Very Short Introduction” di David S. Maclean Introduce scientificamente tutti i concetti che tratti nell’articolo

Microbiota e Salute

“L’Intestino Felice” di Giulia Enders: 
Approfondisce la connessione microbiota-varietà alimentare

“The Good Gut” di Justin & Erica Sonnenburg
Ricerca scientifica su come diversità alimentare influenza microbioma

Patrimonio Alimentare italiano

“La Biodiversità” di Marcello Buiatti <3 Libro che adoro!

Concetto del 5-a-day

Video & Doc

Documentari Scientifici

“Seeds of Time” (2013) Tema: Cary Fowler e la conservazione globale dei semi

“Our Planet” – Episodio “Forests” Focus: Biodiversità e interconnessioni ecosistemiche

YouTube – Canali Scientifici

“Kurzgesagt – In a Nutshell” Canale affidabile per spiegazioni scientifiche visuali

TED Talks Specifici:

“How to grow a forest in your backyard” – Shubhendu Sharma. “The case for letting the seeds we eat go extinct” – Cary Fowler

🎧 PODCAST CONSIGLIATI

Micro podcast – diventiamo gli allevatori dei nostri microrganismi  di Giusto Giovannetti Puntata 6 – La dieta, com’è cambiato il nostro cibo

TOOLS 

App per Identificare Varietà

Seek by iNaturalist Funzione: Identifica piante e varietà fotografandole

Database e Guide

Slow Food Ark of Taste