Origine/Tipicità: Piemonte (Cuneese, Valli Alpine), Prodotto Tradizionale, Antica Cultivar.

Aspetto: Piccola-media pezzatura, forma piriforme irregolare. Buccia sottile, di colore giallo-rugginoso con sfumature rosse sulla parte esposta al sole (come visibile in foto).

Polpa: Gialla, granulosa, soda e croccante.

Sapore: Dolce e aromatico, con una leggera nota tannica.

Peculiarità in Cucina: Perfetta per la cottura. Grazie alla sua polpa soda e compatta, non si sfalda ad alte temperature, mantenendo una consistenza eccellente.

Usi Consigliati: Ideale per la tradizionale ricetta “Pere Martin Sec al vino rosso” (spesso Barolo o Nebbiolo), ma anche per confetture, mostarde, torte e dolci al forno.

Periodo di Raccolta/Consumo: Tarda (raccolta in Ottobre-Novembre), matura in fruttaio da Dicembre fino a Marzo/Aprile, diventando ottimale per la cottura dopo circa due settimane dalla raccolta.