Formaggio stagionato fatto solo ed esclusivamente con latte, sale e caglio, nessun altro ingrediente o conservante aggiunto. Creata la forma, il prodotti viene lasciato riposare su tavole di legno, la parte esterna del formaggio si asciuga formando una crosta naturale, senza trattamenti, quindi perfettamente edibile. Questo prodotto ha una stagionatura di 24 mesi.